“Peut-on préparer les salades à l’avance ?”

Les légumes et les fruits sont des aliments riches en vitamines, notamment C et béta-carotène, qui sont anti-oxydantes (ce sont des molécules qui vont participer à la réduction voire la destruction de composés toxiques dans l’organisme). Cependant elles sont fragiles et sensibles à la chaleur et l’oxydation. Si l’on prépare des crudités trop tôt et qu’elles sont consommées dans un délai trop long, ces vitamines sont détruites. Pour pallier en partie à ce problème, il vaut mieux les préparer au dernier moment et les assaisonner de jus de citron ou de vinaigre.

Agnès